家宴做了2道大菜,晒朋友圈火了:一看就好吃,去饭店至少300

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家宴做了2道大菜,晒朋友圈火了:一看就好吃,去饭店至少300-第1张图片-优美日志网

上周末,一大早母亲就打电话过来,说过来看看。这才突然想起来,因为这一阵子太忙,足足有一个月没有回农村老家去看望父母了。不到1个小时的时间,父母便乘坐直达的公交车来到家中。本来想出去找家饭店,陪着父母吃顿饭,可是老人怎么也不答应。由于父母下午还要早早赶回去,只能做几道实惠大菜了,一家人又不用讲排场。俗话说:无鱼不成席、无鸡不成宴。便去菜市场,选购了一只五斤多重的散养黑爪鸡,又挑了一条五斤多重的大草鱼。

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在我们山东当地,近些年最火爆的莫过于山东特色炒鸡,虽然制作方法上略有区别,但是大同小异。除了专门经营特色炒鸡的大小馆子,很多中档次饭店也纷纷推出了特色炒鸡来招揽生意。此外,山东当地除了火爆的特色炒鸡,大街小巷也分布着很多家以炒鱼为特色的专营店,这也是很多大饭店的招牌菜。那就在家中给父母做一道山东特色炒鸡,再来一大盘特色炒鱼。虽然只做了2道菜,但是我们5个大人还没有全吃了,父母也大赞做得不错,比外面饭店做得还好吃。家宴做了2道大菜,晒朋友圈火了:一看就好吃,去饭店至少300:

一、山东特色炒鸡

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当地的特色炒鸡以散养黑爪鸡为主料,搭配鲜香菇、青红辣椒,加入特色的鲜花椒,上桌前撒入香菜点缀。成菜后酱香浓郁、咸鲜微辣、椒香突出,不管是下酒,还是直接品尝,都是当地特别受欢迎的一道特色鲁菜。

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1、本次选了一只大个头的散养黑爪鸡,足足有五斤多重,让店家帮忙给斩成4厘米大小的中块,适合炒制。回家后清洗3遍至汤水清澈,捞到大漏勺内沥除多余的水分。

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2、趁着这个间隙,处理一下配菜:鲜青辣椒2个、红辣椒1个,切成中等大小的菱形片;鲜香菇10朵,清洗干净后每个直接切成2-3块。大葱2棵,其中1棵切成斜刀大段,另一棵切成“色子”块大小的直刀小段。鲜姜50克,切成大片;大蒜1头,去皮后用刀拍松。香菜1棵,直接切成2厘米长的香菜段,准备鲜青花椒30克,干辣椒3-5个剪成小段。

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3、大铁锅上灶,倒入适量凉水,鸡块下锅,中火加热。随着水温升高,开始出现浮沫,及时用手勺撇去。煮开后,再焯煮3-5分钟,用大漏勺盛出控水。

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4、净锅后大铁锅再次上灶,锅干后倒入植物油50克,油温后下入八角3个、桂皮10克、良姜1块、白芷3片,小火炒至厨房飘香。下入大葱斜刀段、姜片、大蒜、干红辣椒、干花椒3克、香叶5片,再次炒香。淋入50克生抽酱油,借着热油炒出酱香滋味。下入鸡块、鲜花椒,烹入料酒50克,借助于平铲,炒至鸡块呈现出红润的酱红色。

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5、下入香菇块,倒入150克开水,调入老抽酱油15克、盐5克、白糖5克、胡椒粉1克,翻炒均匀后盛入高压锅内。调成中火,足量出气后计算时间,压制3分钟,先不放气,让其自然放凉约5分钟后再排气减压,火候恰恰好。

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6、打开高压锅,把鸡块再次倒入大铁锅内,撒入鲜青红辣椒片,调入味精3克,略微翻炒断生。淋入水淀粉约150克,勾芡后撒入葱段、香菜小段,倒入专用的大盘内,趁热上桌。

二、特色炒鱼

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在当地,除了特色炒鸡,受欢迎的还有炒鱼,很多饭店也纷纷打出了炒鱼的招牌,推出了这道特色菜。更有甚者街头出现了较多专门经营炒鱼的饭店,到了饭点很多慕名而来的食客也是络绎不绝,单靠制作这一道菜而赚了个盆满钵满。炒鱼一般会以大个头的草鱼为主料,为了弥补鱼肉脂肪较少,炒出来不香的弊端,还要搭配一定量的五花肉来提香。

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1、选用四五斤重的大草鱼为主料,清洗干净后从鱼尾下刀紧贴着一侧脊骨纵行剖成两片,然后切成1厘米厚的“瓦刀块”,把鱼头也剁成三四块。

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2、处理一下配料:准备五花肉50克,切成薄片;大葱1棵,斜刀切成中段;鲜姜30克,直接切成大片;大蒜5瓣,拍松后备用;香菜1棵,清洗一下后切成香菜小段。喜欢吃辣的朋友,可以加入3-5个干红辣椒,增加轻微香辣味道,直接剪成小段便可。

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3、锅内倒入半手勺植物油,差不多有35克,油温后下入五花肉片,煸炒出香后下入八角2个、桂皮5克,小火炒出香料味。下入葱姜蒜、干红辣椒,再次炒香。淋入生抽酱油35克,稍加炒制后倒入适量清水,水量以能显露出大部分的鱼块为原则。调入盐5克、味精3克、胡椒粉0.5克、老抽酱油5克、陈醋30克、料酒35克。下面先铺垫上鱼头块,把鱼块大头朝外、小头朝锅心,环形摆放整齐。

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4、直接开中大火烧制鱼块,随着加热,汤汁沸腾起来,鱼块也缩水后基本能沉入汤汁内。大约烧制约10-15分钟,汤汁收浓,分散淋入水淀粉100克,待芡汁凝固后,盛取适量汤汁浇淋在鱼块表面,包裹住鱼块。

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5、停火后,撒入香菜小段,轻轻晃动炒锅,从专用的大盘边开始小心把鱼块倒入,就可以趁热享用这盘美味的特色炒鱼了。

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标签: 三国演义人物

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